L'Evidence

Quitter la ville de Tours pour s'installer à la "campagne" dans cette maison ancienne en bordure d'une petite place ? Une "évidence" pour Gaëtan Evrard, tellement attaché à son terroir tourangeau. Légumes et viandes de la région, poissons en direct de Bretagne : le produit est ici à la fête, sublimé par la cuisine du marché d'un chef qui ne manque pas d'audace - à l'image de cette asperge blanche de Richelieu rôtie au barbecue, fleur de sureau et citron noir, ou de ce filet de rouget barbet cuit sur écailles, jus d'étrille à l'encre de seiche. En accompagnement, on pioche dans une belle carte de vins de la Loire, en parfaite harmonie avec les créations du chef.\n\nRéanchenteur du terroir du Val de l'Indre, Gaëtan Evrard puise sa créativité dans ses souvenirs d'enfance et dans le goût des aliments. À l'écoute de l'humain, sesrecettes s'inspirent aussi de ses carnets de balades à la rencontre des femmes et\ndes hommes artisans de la région. En quête de produits rares qu'il saura sublimer, ce chef d'instinct et d'instant cuisine comme il vit : avec audace, bienveillance et respect. Exigeant sur le choix des récoltes en fonction de la météo et des saisons,il adapte chacune de ses recettes aux moindres variations que la nature lui ordonne. Curieux, il aime également partir en cueillettes sauvages en bord de\nl'Indre pour y ramasser les variétés de plantes sauvages qui viendront plus tard parfumer ses recettes.